Das Château Canon zählt zu den angesehensten Weingütern von Saint-Émilion. Es ist seit der ersten Klassifikation der Appellation im Jahr 1955 als Premier Grand Cru Classé B eingestuft und hat diesen Rang zuletzt 2022 bestätigt. Das Anwesen liegt unmittelbar vor den Toren der mittelalterlichen Stadt auf dem berühmten Kalksteinplateau. Unter Sammlern gelten seine Weine als Inbegriff von Finesse und Beständigkeit.
Die Ursprünge des Weinguts reichen bis ins Jahr 1700 zurück, als Jean Biès nahe der Kirche Saint-Martin einen ummauerten Clos anlegte. Im Jahr 1760 erwarb der Marineoffizier und Freibeuter Jacques Canon das damals 13 Hektar große Gut und ließ bis 1767 das heutige Herrenhaus errichten. Nach ihm erhielt das Anwesen später seinen Namen. 1770 ging das Gut an den Weinhändler Raymond Fontémoing über, dessen Familie es bis 1857 besaß. 1919 kam Château Canon an die Familie Fournier, ehe das Modehaus Chanel der Familie Wertheimer das Weingut 1996 übernahm und umfassend in Weinberge, Keller und Gebäude investierte.
Die rund 34 Hektar Reben von Château Canon liegen überwiegend auf dem Kalk-Ton-Plateau westlich von Saint-Émilion und sind nach Süden und Südwesten exponiert. Fester Kalkstein unter einer dünnen Schicht toniger Meeressedimente speichert Wasser und versorgt die Reben auch in trockenen Phasen gleichmäßig. Die Parzellen sind zu etwa 70 Prozent mit Merlot und zu 30 Prozent mit Cabernet Franc bestockt, wobei der Anteil von Cabernet Franc allmählich wächst. Eine alte Mauer umschließt den historischen Clos und unter dem Gut erstrecken sich weitläufige Kalksteinkeller, die einst als Steinbruch genutzt wurden.
Im Keller folgt auf die Handlese eine sorgfältige Selektion, anschließend vergären die Trauben parzellenweise in temperaturgesteuerten Tanks. Der Grand Vin reift danach rund 18 Monate in französischen Barriques, wovon je nach Jahrgang etwa 40 bis 60 Prozent neu sind. Seit 2014 ist Nicolas Audebert, der zugleich Direktor des Schwesterguts Château Rauzan-Ségla in Margaux ist, für die Weinberge und die Vinifikation von Château Canon verantwortlich. Sein Ansatz zielt auf Präzision, Frische und die kreidige Textur des Kalksteinterroirs ab.
Stilistisch verbindet Château Canon florale Aromatik und klare rote Frucht mit feinkörnigem Tannin und einer salzig-mineralischen Länge. Die Weine wirken von Beginn an harmonisch, gewinnen jedoch mit den Jahren an Tiefe und zählen zu den gesuchtesten der Appellation. Jahrgänge wie 2015 und 2016 haben den Ruf des Hauses zusätzlich gefestigt. Der Zweitwein Croix Canon, der bis 2011 als Clos Canon vermarktet wurde, bietet einen früher zugänglichen Einstieg in den Stil des Gutes.
