Champagne Bollinger ist eines der letzten großen Champagnerhäuser in Familienbesitz. Seit 1829 steht der Name für Champagner mit Substanz, Eleganz und Reife. Der Sitz des Hauses liegt in Aÿ, einer der berühmtesten Grand-Cru-Gemeinden der Champagne. Kenner schätzen den von Pinot Noir geprägten, weinigen Stil, der bereits in der Special Cuvée, der Visitenkarte des Hauses, zum Ausdruck kommt.
Das Unternehmen wurde am 6. Februar 1829 von Athanase de Villermont gemeinsam mit Joseph Bollinger und Paul Renaudin gegründet. Über Generationen blieb das Unternehmen unabhängig und verfeinerte seinen Stil konsequent. Besonders prägend war Madame Lily Bollinger, die das Unternehmen von 1941 bis 1971 leitete, die Rebfläche erweiterte und die Marke weltweit bekannt machte. Zusätzliche Strahlkraft verleiht die Präsenz in den James-Bond-Filmen, in denen Bollinger seit 1973 als der Champagner des Agenten auftritt.
Das Fundament des Stils bilden umfangreiche Eigenflächen: Champagne Bollinger bewirtschaftet rund 180 Hektar, die zu etwa 85 Prozent als Grand oder Premier Cru klassifiziert sind. Die wichtigsten Lagen befinden sich rund um Aÿ in der Grande Vallée de la Marne sowie in Verzenay, Louvois, Tauxières und Avenay. Chardonnay-Parzellen in Cuis an der Côte des Blancs ergänzen den Bestand. Der hohe Pinot-Noir-Anteil liefert Struktur und Tiefe, während Kreide- und Kalkmergelböden Frische und Spannkraft beisteuern.
Im Keller setzt Bollinger auf eine in der Region selten gewordene Verbindung von Holz und Zeit. Ein Teil der Grundweine gärt und reift in einem Bestand von rund 4.000 kleinen, gebrauchten Eichenfässern. Dies erlaubt eine kontrollierte Mikrooxidation. Die Reserveweine lagern ungewöhnlicherweise auf Magnumflaschen unter Naturkork. Die Special Cuvée reift mindestens drei Jahre auf der Hefe, Jahrgangschampagner deutlich länger. Ab Oktober 2026 ist Émilien Boutillat, zuvor Kellermeister bei Piper-Heidsieck, für die Weine verantwortlich, während Charles-Armand de Belenet die Geschäfte führt.
Stilistisch verbindet Bollinger reife Frucht, Würze und feine Perlage mit großer Langlebigkeit. Die Special Cuvée verkörpert den Hausstil, La Grande Année unterstreicht die Tiefe des jeweiligen Jahrgangs und der R. D. („récemment dégorgé”) kommt nach sehr langer Flaschenreife mit maximaler Frische auf den Markt. Eine Rarität ist die Cuvée „Vieilles Vignes Françaises” aus wurzelechten, von der Reblaus verschonten Parzellen in Aÿ. Ihre weinige Textur macht die Champagner des Hauses zu gesuchten Speisebegleitern.
